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胡椒既是一种常用的调味品。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高,容易上火,所以每次别多吃,在0.3克至1克左右为宜。另外,发炎和上火的人要禁吃胡椒,否则更容易上火 ……