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将咖哩发挥到极致!盘点那些日本发明的咖喱料理

日本人“迷恋”咖哩,而且可说是将印度咖哩发挥较好的国家。

在日本人心中,咖哩是“元气”的象征,就像融入营养丰富的食疗系料理,食毕就能补充一天的精神,往往在精神不济、甚至心情低落时,就会到小店点一盘咖哩,为自己打气。如此平民的美食,同时见证了日本的发展,从传入到发扬光大,刚好是部“革命性的国民食记”,黄澄澄就像被施予魔法般深受日本人喜爱。

日本早对咖哩的认知,源自江户时代末期,为了促成日美友好而前往美国的日本现代化之父福泽谕吉,他将《华英通语》中英词典带回日本并翻译出版,在咖哩被引进日本前,替“Curry”标记了“コルリ”的读法。明治维新开放港口后,咖哩随着西方列强正式进入日本,“コルリ”也正式纳入日本人的生活用语之中。

1950 年代的日本,经历二战后日本百废待举、原料缺乏,咖哩与日本的米食文化结合,不但开始有餐厅提供咖哩饭菜单、咖哩粉销量提昇,甚至被纳入学校菜色中;发展出属于日本的“欧风咖哩”,加入苹果、蜂蜜、白酱等。

直到今天日本咖哩延伸出的料理种类超过 10 种,在日本各地亦发展各都道府县当地特产物的咖哩,无论是北海道的熊肉咖哩、浅草寺名产和牛咖哩面包、黑咖哩等,甚至考究的将咖哩粉研发成咖哩块。不同的地方也有不同的食肉文化,关西咖哩饭多用牛肉,而关东多用猪肉。

相同的是,每个家庭都有独门的“咖哩食谱”,共度晚餐后,隔天还要将剩余的咖哩冷藏做一道“隔夜咖哩”,将冰冷、稍微凝固的酱汁淋在热腾腾的白饭上,重温咖哩的香气,是属于日本人心中“家”的味道。

▲在日本有1303店、海外180店的一番屋咖喱店近日宣布,明年将在印度开店30家。

日本发明!这款咖哩你吃过了吗?

汤咖哩 スープカレー

约 40 年前从北海道札幌发源,目前是日本全国人气非常高的一道料理。通常汤咖哩是纯运用香辛料调配,味道较清爽;食材也切得比较大块。很有满足感。正统的吃法是将汤咖哩与白饭分开各装一盘,舀一口饭后沾一点汤汁直接吃。

咖哩乌冬面カレーうどん

日本隔夜咖哩食谱中经常出现的食谱之一莫过于“咖哩乌冬面”了。昭和时期的日本流行“洋食”,于是日本人将洋食与和食料理混合,便有了咖哩乌冬面。由于经过一夜,咖哩内的食材充分吸收酱汁,整体的味道更浓稠,与鲣鱼高汤非常搭配,日本所有的乌冬面专卖店都一定会有这道料理。

奶油白咖哩 カレーシチュー

这道料理其实是将咖哩与日式奶油炖菜“シチュー”结合,在日本家庭中非常常见。口感比一般咖哩更浓稠、滑润,奶味偏重。几乎全日本小学都会有这道中餐菜单,妈妈在家也会做给小孩吃,对日本人来说,就是小时候令人怀念的味道。

咖哩面包 カレーパン

1927 年左右出现的咖哩面包。因为面包炸得脆脆的外皮,和咖哩内馅的味道非常符合,从那之后便开始广受日本人喜爱,直到现在都还是非常有人气,几乎每间面包店都一定会有咖哩面包。

麻婆咖哩 マーボーカレー

把咖哩和他们常吃的麻婆豆腐融合,主要是麻婆豆腐的辣味加上咖哩的香味。虽然不是定番的料理,但也受到相当多人喜爱。 

咖哩拉面カレーラーメン

日清食品推出的咖哩泡面“カップヌードル カレー”后,咖哩拉面才开始受到大家的瞩目。咖哩拉面的基底汤汁主要都是拉面的基底汤,像是猪骨、酱油或是味增汤,再加入咖哩调味。


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